Ime Cuisinier H/F - 18

Contexte :
CPOM DU BERRY - Etablissements du Cher
Accueil d'enfants et d'adolescents avec troubles de la conduite et du comportement et d'enfants et adolescents avec troubles du spectre autistique
Cuisine principale située sur le site de l'IME LE CHATELIER à St Florent Sur Cher (18) avec interventions sur le site de l'ITEP DU CHER situé à St Florent Sur Cher également.

Missions/Activités :
Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)
Élaborer les préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement et des menus
Contrôler qualitativement (cuisson, assaisonnement) et quantitativement les produits finis et traiter les non-conformités
Dresser les préparations
Contrôler les conditions de stockage et de fabrication (température, refroidissement)
Veiller aux livraisons et au stockage des denrées en adéquation avec les commandes effectuées
Réaliser les travaux d'hygiène, d'entretien et de plonge de son secteur conformément aux modes opératoires définis

Compétences :
Connaître et respecter les normes d'hygiène et de sécurité
Connaître les principaux types de régimes alimentaires et adapter les menus en conséquence
Connaître et appliquer les règles de la diététique
Connaître et respecter la composition des recettes, les techniques et les méthodes de cuisson
Connaître et utiliser les équipements professionnels de cuisine et d'entretien