Cuisinier - Saint Germain du Puy H/F - Communes

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

PRODUCTION ET VALORISATION DE PRÉPARATIONS CULINAIRES
- Confectionner des repas en distribution directe (liaisons chaudes et froides) et en liaison froide pour le portage de repas à domicile ;
- Préparation de prestations annexes pour les services de la collectivité ;
- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc ;
- Evaluer la qualité des produits de base ;
- Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques ;
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable selon les possibilités ou approvisionnement ;
- Vérifier les préparation culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.) ;
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ;
- Rechercher et mettre en oeuvre de nouvelles recettes, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
- Participer à l'élaboration des menus dans le respect des normes en vigueur.

APPROVISIONNEMENT ET STOCKAGE DES PRODUITS ET DENRÉES
- Réceptionner les livraisons des produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité et température) ;
- Stocker les produits et matériels en fonction des consignes en vigueur.

ENTRETIEN DES LOCAUX ET DU MATÉRIEL DE CUISINE
- Nettoyage et désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies ;
- Nettoyage et désinfection du matériel de cuisine utilisé ;
- Elimination, évacuation des déchets, tri sélectif ;
- Nettoyage des bennes.

PARTICIPATION A LA DÉMARCHE QUALITÉ
- Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
- Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé ;
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire ;
- Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, etc) ;
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable.

MISSIONS EN RENFORT ET/OU EN REMPLACEMENT
- Participer à la distribution des repas en ligne de self et/ou maternelle.

SAVOIRS / SAVOIR FAIRE :
- Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des publics (maternelles, primaire, personnel, aînés, repas à domicile) ;
- Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité ;
- Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage ;
- Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson...) ;
- Savoir préparer des produits et réaliser des plats ;
- Savoir présenter et décorer les plats ;
- Connaître les applications informatiques de gestion des stocks ;
- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP ;
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
- Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité ;
- Connaître les notions de base concernant les allergies ;
- Connaître les principes de nettoyage et de désinfection ;
- Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines.

SAVOIR ÊTRE :
- Être ponctuel et assidu ;
- Être concentré et attentif ;
- Savoir organiser son temps ;
- Être organisé et méthodique ;
- Être capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien ;
- Être rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire) ;
- Savoir travailler en équipe ;
- Être efficace, réactif et créatif ;
- Discrétion professionnelle, secret professionnel et devoir de réserve ;
- Sens du service public.

• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Recettes
• HACCP
• Normes d'hygiène